Khác vời chả cá ở miền Bắc, phải mềm, không dai mới là chả, chả cá Miền Trung thì nhất đinh phải dai mới ngon, không dai không phải là chả. Trong khi chả Bắc như chả cá Lã Vọng hay chả rươi lại giống như “xíu mại”, không dai mới là chả.

Nhiều người vẫn quen nghĩ chả cá thu mới ngon, mới là đặc sản. Nhưng không phải, thịt cá thu tuy ngon nhưng làn chả cá dở vì bủng rẹt, dân Miền Trung chính gốc chẳng ai làm chả bằng cá Thu. Có dịp, bạn đi ngang những vùng đất từ Phan Rang đến Nha Trang, tình cờ gặp được món bánh canh bằng bột gạo làm bún thủ công, được ăn món chả cá mối – chắc chắn là chả cả mối bạn mới cảm nhận được vị ngon ngọt của nó… Chả cá mối khi giã đúng độ thì miếng chả dai ngọt lạ thường, nhiều người vẫn hoài nghi, chả dai là chả có hàn the? Nhưng thật sự phải chứng kiến tất mắt các công đoạn làm chả cá mối thì bạn sẽ hiểu vì sao chả cá Nha Trang lại ngon đến vậy. Theo chân một người làm chả cá mối chúng ta hãy cùng khám phá

1. Chọn cá và quết chả

- Chọn lọai cá mối tươi, bỏ đầu, làm vẩy và rửa sạch

- Lật úp bụng con cá xuống thớt, dùng chày chần đều trên lưng cá lật ngược lại, dùng muỗng canh nạo từ phía xương sống nạo ra từ từ.

- Cho gia vị gồm: Muối, đường, tỏi, hạt tiêu đập bể làm bốn hoặc năm.

Quết chả: Thời còn giã bằng cối tay, người giã phải dùng chày giã liên hồi đến khi thịt và xương đều nhuyễn hết mới thôi, người Miền Trung gọi là “quết chả”, phải quết liên tục, quết nhiều đủ độ thì chả mới dai, ngon, nếu chả không giòn dai thì là tại “quết chưa tới”.

Bây giờ người ta dùng máy xay thì công đọan này đơn giản hơn mà miếng chả cũng giai và điều vị tuy không có được độ quyện dính như quết bằng tay.

2. Nhào nặn và nổi lửa

Quết xong san thành từng tấm bánh tròn như cái dĩa, dày chừng 4-5 cm vì miếng chả dày sẽ dữ được vị ngọt lâu hơn.

Có thể chiên hoặc hấp chả tùy theo sở thích của mỗi người.

3. Cuối cùng là thưởng thức

Nóng hổi, tự thưởng một bánh chả hấp, nhai thấy giòn dai, thơm phức và ăn đến no mà không ngán. Chưa hết, phần đầu và xương đem hàm lấy nước làm thêm món bánh canh chả cá ngon tuyệt.

– Sú bột gạo với nước nóng vừa, nhồi cho bột bện lại, vắt cục bằng nắm tay, bỏ ra mâm lấy vỏ chai bia lăn thành tấm mỏng; cắt sợi làm bánh canh. Nấu bánh này trong nồi riêng để gạn đục, vừa chín tới vớt ra đưa sang nồi nước lèo nấu tiếp chừng 15 phút với chả cá chiên và hấp cắt hình thoi cỡ quân cờ domino. Múc ra tô, cho hành ngò xanh lên, rắc tiêu, nêm thêm ít nước mắm giằm ớt. Bánh canh lúc này mềm hơn bánh phở, sợi không tròn dai như thường thấy, húp tuồn tuột thật đậm đà, ngọt tự nhiên và hương lộng lên thơm nức mũi.

Chúc cá bạn ngon miệng !

CHẢ CÁ HÙNG QUÝ
Chả cá thu
Chả cá thác lát
Chả cá đặc biệt
Chả cá thường